陜西「面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼越覺香」的楊凌蘸水麵可說是世界上最早的つけ麵，楊凌本做...

陜西「面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼越覺香」的楊凌蘸水麵可說是世界上最早的つけ麵，楊凌本做楊陵，因境內隋朝開國皇帝文帝楊堅的泰陵而稱之為楊陵。特色是麵條論根賣，湯麵要分開。而它的麵條是盛在小臉盆裡端上來的，這種盆子在陜西就叫麵盆。

常見的蘸水主要有蒜蘸水和西紅柿雞蛋蘸水，今天做蒜蘸水的。用蒜泥加上鹽、雞粉、山西老陳醋、醬油。之前做的紅油辣子，再加上麵湯，撒上蔥花就好了。吃的是濃烈的蒜香、雞粉的鮮香、老陳醋的醋香、紅油辣子裡辣椒、蔥、薑與其它香料透過菜籽油所激發出的香，以及未受干擾的麵香。這是麵條與香料的直球對決，更是麵食基本教義派的補血聖品。麵條用褲帶麵是最正宗，今天以一般家常麵代替。

#楊凌蘸水麵

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